老干妈（汉语拼音：Lǎo Gān Mā）是一个中国辣椒酱及相关调味品品牌，产于贵州省省会贵阳市。该品牌得名于其创始人陶华碧，“老干妈”本是大家对陶华碧本人的尊称。其最著名的产品是风味豆豉（一种以发酵大豆制成的辣酱），该品牌已成为中国本土及海外华人社群中最具辨识度的食品品牌之一。
起源
关于该品牌创立的具体年份，各方说法略有出入。一种流传甚广的说法称，陶华碧最早于1984年创制了这种辣椒酱，当时她通过独特的翻炒工艺制作出一种风味独特、深受大多数顾客喜爱的调味料。公司自身的宣传资料同样将创业起点追溯至1984年，称陶华碧就是在那一年以普通妇女的身份推出了这款辣酱。不过，中国境内的参考资料通常将更早的商业化步骤定在稍后的时期。据百度百科记载，1986年陶华碧在贵阳地质局旁用废旧建材搭建了一间简陋的餐馆，售卖凉粉凉面，并自制豆豉辣椒酱作为佐料。另有百度词条记录，1989年陶华碧在贵阳开办了“实惠饭店”，她自制的辣椒酱因风味独特而广受欢迎。
工业化生产则始于数年之后。1996年，她在贵阳龙洞堡创办了一家工厂专门生产老干妈辣椒酱；1997年，“贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司”正式成立，该公司如今是该品牌的运营主体。建厂初期的生产主要依赖人工：据报道，第一家工厂约有40名工人，没有机械化生产线，陶华碧还必须自行寻找可靠的玻璃瓶供应商。
陶华碧的早年经历常被作为品牌故事的一部分为人津津乐道。她于1947年1月出生于贵州湄潭县的一个贫困山村，关于她青年时期的记载多提及她在国共内战后的困难时期与饥荒岁月中饱尝艰辛，当时她便尝试采集野菜并搭配简易调味品，以使粗劣的食物更容易下口。
产品
公司的产品线不仅限于最初的辣酱。根据百度上的介绍，其主要产品包括风味豆豉油制辣椒、油辣椒、风味腐乳、植物油火锅底料和香辣菜等。其核心主打酱料以辣椒为主要原料，辅以发酵豆豉。公司资料称，陶华碧当年创制的配方至今仍是老干妈产品的核心配方。
老干妈还被认为在海外推广了一系列辣椒类佐餐调味品。它将中国红油及香脆辣椒配料引入西方世界并使之流行，同时也启发了其他美式中餐风味辣酱的诞生。它依然是全球规模最大的脆辣椒制品生产企业，据维基百科相关词条引用的数据，其2020年的年销售额达8.356亿美元。其包装也极具特色：红色标签上印有一位面容严肃的中国中老年女性的小幅肖像。广东外语外贸大学的研究人员在2020年代发表的一篇学术论文指出，这一形象有助于激发海外消费者的好奇心。
企业发展与财务状况
品牌的运营实体——贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，总部一直设在贵阳市南明区。陶华碧之子李贵山于1997年出任公司首任总经理。2014年，企业控制权交由年轻一代接管：李妙行持股51%，成为老干妈的实际控制人；李贵山持股49%；陶华碧本人则退居二线，不再参与一线管理。
2010年代，该公司的报称规模大幅增长。《中华女性》杂志于2011年1月报道称，该公司资产已达13亿元人民币，拥有员工2,000人。随后公司营收在2020年前后达到顶峰，但随后出现下滑：自2016年起品牌营收开始出现同比下降，2018年降至43亿元人民币。近年来的数据则显示出复苏势头。根据一份2026年的报告，依据“2025年贵州企业100强”名单，该公司每天生产约300万瓶辣椒酱。其2024年的营业收入为53.9亿元人民币，较2023年的53.8亿元略有增长。
国际市场
老干妈通过进口商和零售渠道销往海外，业务遍及全球多个国家，目前产品已在30多个国家和地区销售。其早期的海外拓展包括香港市场：产品于1999年进入香港各大超市。2001年，老干妈获得了美国食品药品监督管理局（FDA）的注册许可，同年其产品也打入了日本市场。另有记录显示该产品于2014年通过了美国FDA的检测，这两项记录应被视为不同阶段的里程碑事件，而非重复记载。评论人士指出，与许多拓展海外市场的食品品牌不同，老干妈并未迎合当地市场的口味而改变自身风味。
商标与打假
老干妈的成功在早期便引来了大量仿冒者。尽管品牌推出后大获成功，但由于政府起初驳回了老干妈的商标注册申请，导致市场上包装相似的仿冒品迅速泛滥，老干妈一度深陷假冒困扰。陶华碧对此采取了法律手段。2001年，北京市高级人民法院作出判决，禁止类似产品使用“老干妈”名称及模仿其包装，陶华碧获得了40万元人民币的赔偿。此后，该品牌持续推进维权措施。美国商标记录显示，该商标于2004年9月21日列入主注册簿，其在商业中的首次使用记录为2001年12月25日。其他文献则将获得官方商标的时间定为2003年，反映出各参考资料在中国商标注册时间线上的描述略有差异。
管理层变动与配方争议
2014年之后的时期是该品牌历史上最具争议的阶段。在陶华碧交出管理权后，据报道其子为降低成本改用了河南辣椒，引发了公众讨论并导致口感变差的批评。此后数年间老干妈销量下滑，而关于下滑原因各方说法不一：部分观察人士归咎于原料变更，也有人指出是市场竞争加剧和管理问题所致。据相关事件总结，陶华碧于2019年重返公司主持大局，老干妈随后换回贵州本地辣椒，恢复了原有的风味。2020年的报道记录了公司遏制业绩下滑的努力。在此期间，关于公司股权细节的报道也存在矛盾，公司代表曾出面否认过部分媒体关于股权变更的传闻。
商业机密保护同样是公司关注的重点。该公司将配方列为核心机密，并曾对离职员工涉嫌侵权的案件采取法律行动。在其中一起案件中，公司向警方报案称涉嫌重大商业机密被盗。更早的百度词条中提到，一名签署了保密与竞业限制协议的前员工，后来被指控将从公司掌握的技术用于另一家食品企业。
文化意义
老干妈已成为中国大众文化与美食写作中常被提及的文化符号。公司管理层始终强调对传统的坚持：2024年，总经理、陶华碧之子李妙行在接受新华社采访时表示，这款辣酱坚持采用传统工艺制作，它不仅是品牌的灵魂，也是一切发展的起点。该品牌的形象还跨界出现在国际媒体、音乐和时尚圈中，彰显出其作为中国家喻户晓的国民品牌以及标志性出口商品的特殊地位。
参考来源
- Lao Gan Ma or Tao Huabi (老干妈 or 陶华碧) - Chinese Food Wikichinesefoodwiki.org
- Tao Huabi - Founder of Lao Gan Ma spicy saucebaike.baidu.com
- Lao Gan Ma（A Chinese brand of chili-based condiments.）_Baiduwikibaike.baidu.com
- Tao Huabien.wikipedia.org
- Lao Gan Maen.wikipedia.org
- Chili crispen.wikipedia.org
- Chinese Cinderella Story: The Story Behind Lao Gan Ma Chili Sauceblogs.transparent.com
- One Recipe, 160 Countries: The Enduring Appeal of Lao Gan Machinaminutes.com
- LAO GAN MA Trademarktrademarkia.com
- Lao Gan Ma facts for kidskids.kiddle.co
- Aboutlaoganmausa.com